Hai să ne-nțelegem, plăcinta cu brânză de oaie și ceapă verde nu-i doar o mâncare, e o experiență balcanică totală. E ca și cum ai lua un colț de stână, l-ai îmbrăca în aluat și l-ai băga la cuptor. Și rezultatul? O capodoperă care miroase a gospodărie, a ceapă din grădină și, uneori, a brânză puțin prea maturată.
Brânza de oaie e baza. Dacă nu-i sărată bine, de-ți vine să bei apă cu găleata, nu-i ce trebuie. Și nu orice brânză! Trebuie să fie de la stână, unde oile sunt păstorite cu grijă, iar ciobanul mai cântă și la fluier, că n-are Netflix. Dacă n-ai brânză adevărată, pune ce găsești, dar să știi că plăcinta ta n-o să aibă suflet.
Ceapa verde, însă, e testul suprem al gospodarului balcanic. Cine are grădină, iese în papuci, taie ceapa direct din pământ și se întoarce mândru, de parcă tocmai a descoperit America. Cine n-are grădină… Lidl scrie pe el. Și să nu crezi că nu știm diferența. În Balcani, ceapa de Lidl e bună, dar parcă n-are „poveste.”
Plăcinta asta nu-i pentru leneși. Aluatul îl faci cu mâna, altfel nu simți că trăiești. Dacă te apuci de foi cumpărate, măcar nu te lăuda. Împăturești umplutura ca pe o scrisoare de dragoste: cu grijă, dar și cu un pic de grabă, că foamea nu iartă.
Și-apoi, o bagi la cuptor. Și când începe să miroasă, să te ții! Vecinii vor scoate nasul pe geam, câinele va sta lipit de ușă, iar familia va roti în jurul mesei ca pescărușii după pufuleți. Și asta e partea frumoasă la plăcinta cu brânză: e ca o invitație la pace. Rupe fiecare câte o bucată și gata, toți sunt prieteni.
Dar să nu uităm: plăcinta asta e mai mult decât mâncare. E o bucată din sufletul Balcanilor, o combinație între ce avea mai bun ciobanul, grădinarul și gospodina din sat. E felul de mâncare care spune „Nu avem noi multe, dar ce avem facem să fie de neuitat!” Originea ei e pierdută în negura vremurilor, când oamenii trăiau simplu, cu ce aveau prin curte, dar o făceau cu drag și multă mândrie.
Așa că, dacă ai făcut plăcintă cu brânză de oaie adevărată și ceapă verde din grădină, ai creat mai mult decât o masă. Ai readus pe masă Balcanii autentici: sinceri, sățioși și plini de haz. Căci, „în Balcani, nu doar mâncăm. Mâncăm cu ochii, cu sufletul!”